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마늘장아찌는 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 반찬이죠? 하지만 직접 담가보니 생각보다 쉽고 재밌더라고요. 제가 직접 알아낸 꿀팁도 함께 공유해 드릴게요!
마늘장아찌 준비물
- 장아찌: 1kg (굵고 탱글탱글한 장아찌를 고르세요.)
- 소금: 100g (굵은 소금 사용)
- 물: 1L
- 마늘: 10개
- 고춧가루: 1컵
- 멸치액젓: 1컵
- 다진 마늘: 1컵
- 설탕: 1/2컵
- 후춧가루: 약간
- 지퍼백이나 유리 용기: 마늘장아찌를 담을 용기
1. 장아찌 깨끗이 씻기
흐르는 물에 장아찌를 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다.
2. 소금물 만들기
넓은 용기에 물과 소금을 넣고 잘 녹입니다. 소금물의 농도는 계란 하나가 뜰 정도로 해주세요.
3. 장아찌 소금물에 담그기
준비한 용기에 장아찌를 넣고 소금물을 붓습니다. 장아찌가 완전히 물에 잠길 정도로 충분히 넣어주세요.
4. 무게 올리기
장아찌 위에 깨끗한 천을 덮고 무거운 물건 (돌, 물병 등)을 올려 눌러줍니다. 이렇게 하면 장아찌가 밑으로 눌려 물기가 빠져 나오고 맛있게 담굴 수 있습니다.
5. 실온에서 숙성시키기
햇빛이 직사하지 않는 실온에서 3~5일 정도 숙성시킵니다. 여름철에는 3일 정도, 겨울철에는 5일 정도 숙성시키면 좋습니다.
6. 양념 만들기
숙성이 끝나면 양념을 만듭니다. 마늘을 다져 마늘즙을 짜고, 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 설탕, 후춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
7. 장아찌 헹궈 물기 제거
숙성된 장아찌를 꺼내 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줍니다.
8. 장아찌 양념에 버무리기
헹궈 물기를 제거한 장아찌를 준비한 양념에 버무려줍니다. 모든 장아찌가 양념에 골고루 묻도록 잘 버무려주세요.
9. 지퍼백이나 유리 용기에 담아 보관
버무린 장아찌를 지퍼백이나 유리 용기에 담아 냉장 보관합니다.
꿀팁!
- 장아찌를 깨끗하게 씻고 밑동마리 썰면 더욱 맛있게 담꿀 수 있습니다.
- 소금물의 농도는 계란 하나가 뜰 정도로 해주세요. 농도가 너무 높으면 장아찌가 짜게 될 수 있고, 너무 낮으면 맛이 없을 수 있습니다.
- 무게를 올려 눌러주면 장아찌가 밑으로 눌려 물기가 빠져 나오고 맛있게 담꿀 수 있습니다.
- 숙성 기간은 계절에 따라 조절해주세요. 여름철에는 3일 정도, 겨울철에는 5일 정도 숙성시키면 좋습니다.
- 다진 마늘 대신 마늘즙을 사용해도 좋습니다.
- 장아찌 외에 다른 채소를 함께 담글 수도 있습니다. 당근, 무, 파 등을 함께 담으면 색감과 맛이 더욱 풍부해집니다.
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